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In un mare di baccalà – il libro

al fogher

Il naufragio di un mercante veneziano, a metà del Cinquecento, dà inizio all’epopea del “pesce del nord”, divenuto grande protagonista delle cucine regionali italiane. Storia, sfumature innovative e invenzioni di cucina viste con l’occhio di un giovane cuoco che, nel suo ristorante in terra veneziana, ispira al baccalà uno stile gastronomico che vuole essere punto […]

Salmone

al fogher

Sto iniziando ad appassionarmi di salmone, se la passione per il baccalà mi ha portato in Norvegia, vediamo se questa volta mi porterà in Alaska. Sono sempre i dettagli che fanno la differenza, e questa volta ne è assolutamente l’esempio. Avendo voglia di prodotti nuovi ho acquistato un salmone selvaggio “sockeye”, sulla confezione non c’era […]