Cappellacci ripieni di cotechino

Questa è una ricetta tutto sommato semplice, creata prendendo spunto qua e la tra giornali/riviste/amici/ristoranti.

Si tratta di una pasta all’uovo un po’ particolare. E un ripieno insolito ma accattivante.

Pasta all’uovo:

500 g di farina

8 rossi d’uovo crudi

8 rossi d’uovo cotti

10 g di sale

15 g di olio extravergine d’oliva

(eventualmente un po’ d’acqua per far risultare la preparazione elastica)

Ripieno:

Cotechino

Ricotta

Noce moscata

Parmigiano

Procedimento:

Preparare il ripieno con il cotechino cotto tritato finemente, la ricotta, la noce moscata, il parmigiano, e aggiustare di sale se necessario.

Fare la pasta all’uovo e tagliarla a quadrati di circa 10 cm per lato, mettere al centro il ripieno e chiudere il cappellaccio, cuocerli per tre minuti, scolarli e servirli con una base di burro fuso e parmigiano passati al minipimer, o una base di salsa di pomodoro.